醪糟想必大家都知道，俗称“甜酒”、“酒酿”。醪糟富含碳水化合物、蛋白质、维生素等物质，使得它有健脾开胃、滋阴活血、补血养颜、丰胸美白等功能，特别适合爱美的女性和体弱多者者吃。但对于爱吃串串香的小伙伴来说，麻辣锅底之所以那么麻辣鲜香，那还属醪糟出的一份力。“什么?什么?醪糟也可以加在锅底里?”没错!锅底香不香，全靠醪糟帮。
成都串串香虽然类型众多，但归结起来无非就两种：种是清淡的滋补锅底，第二种是麻辣的红油锅底。当然，地道、受欢迎的还属第二种——麻辣红油锅底。麻辣锅底的关键在于锅底炒制。炒制锅底时，不仅选料要精良，就连各种香料用量比例都要做到分毫不差。成都串串香锅底依靠的是清油和香料混合产生的复合味来提香。炒制锅底时适当加点醪糟，不仅能减少锅底的麻辣刺激味，还能使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。
次吃添加醪糟锅底的小伙伴们，会发现串串香的辣度是分了层次的，口是麻辣的精髓，入口并不刺激，但涮烫一小会儿后，麻辣味慢慢来袭，加配上香油蘸碟，味道已经到了极致。吃了醪糟锅底不过瘾，别着急!不少串串香店都费尽心思推出特色小吃，醪糟粉子就是不错的选。串串香的辣配上醪糟粉子的甜，就好比成都人的性格，豪爽中带着内敛。
