灌县老妈麻辣串加盟品牌开到了3000家店，往前数十年，估计是没人会想到可以开出千家店的。我知道，麻辣烫的发展一直充当着：混乱、品质差、冷门等等，然而我们确一直相信依然有崛起的机会。现在，加盟店越来越多不就成功的说明了这一问题吗。
现在小吃行业发展是越来越好的，即使一个小到几个平方的店面生意也是火到不行，对创业者来说小而美、品牌连锁、营养健康、标准加工成为餐饮行业发展的趋势。所以，先后涌现出过火锅、烤鱼、黄焖鸡米饭，还有麻辣烫。
麻辣烫脱胎于川渝火锅，但更简单，经营起来更加方便、简单，但初期市场比较混乱。街边小摊、夫妻小店或是苍蝇小馆较多，不管味道如何，比较明显的是，卫生条件较差、食材质量不能保证。混乱的地方才有规范的需求，也意味着机会。所以，有心人稍一发力，便做起了几个知名度较高的麻辣烫品牌，每个城市都分布着各色的麻辣烫餐厅。
以麻辣烫为代表的小吃品类，操作简单，容易进入。但创业者寻找榜样，往往只看到扩张的速度，而不注重背后的准备。看着一个品类很火，但并不思考怎样才可以持续火下去。在我们看来，未来十年麻辣烫依然有很大的市场，只不过，它和其他所有容易进入的小吃品类一样，需要做好几个准备。
1.品牌
精准定位时代即将到来
近几年随着80、90后进入职场，白领群体的不断扩大，外出就餐和工作餐市场需求增长快速。为了符合市场需要和人们对吃品牌、吃营养、吃健康、吃文化的要求，麻辣烫市场开了品牌化之路。
2.管控
加盟连锁，连起来要锁得住
麻辣烫的加盟控制得很好，店面体验相差几乎可以忽略。而相当长一段时间里，在麻辣烫品类中，由于加盟连锁的混乱，造成消费者和加盟者对品牌的不信任性。
3.品质
必然朝着健康、安全卫生发展
餐厅菜肴能否做到“营养均衡”，相对而言是消费者不关注的因素，这种情况的出现固然与消费者无法简单地从菜肴的原料搭配和口味上辨别有关，但另一方面也说明，尽管普通消费者非常关注个人的饮食健康和营养问题，但整个社会对健康营养信息和行动实践缺乏全面普及和深入推广，更多地停留在宣传阶段。
