灌县老妈砂锅串串

正宗串串香配料及做法都在这儿了

2018-08-03 17:28:27

  虽说四川串串香的名气早已传扬四海,但是限于他的发展时间并不长,因此并没有很多人知道串串香正宗配料以及做法。特别是一些想要通过串串香来进行创业的人更是如此。做餐饮行业的更需要用味道来吸引消费者。那么正宗串串香配料及它的做法是什么呢?

串串香配料

  成都串串香底料配方(原料):精选优质牛油250克、清油50克、郫县豆瓣250克、干辣椒100克、辣椒面50克、花椒30克、冰糖20克、老姜50克、大葱1根、八角20克、甘草10克、山奈15克、桂皮15克、香叶15克、荜菝15克、白扣15克、香果15克、紫草10克、丁香10克、栀子10克、草果10克、谬糟30克、豆豉50克、胡椒15克、精盐50克(适量)、味精20克、鸡精20克、高汤1500克。

  备注:串串香底料的味道根据原料比例调配,加料越多味道越浓,反之则味轻,可根据自己的喜好熬制串串香底料。

串串香配料

  底料熬制:将锅放置大火上,加清油烧至成7成熟,将泡好的紫草放入油锅,侵炸出色后捞出不用,接着加入葱姜块炸香并且发干,此时再加入冰糖熬化,熬出糖色将调配好的香辣酱倒入一起翻炒,将牛油倒入熬化,加入准备好的各种香料继续加热,改用小火熬1.5~2小时左右,然后加入花椒加热约10分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,待水分差不多熬尽时端离火口,锅内温度降至常温时既得串串香底料。

  高汤熬制:准备材料有鸡、鸭各一只,棒子骨2斤,生姜20克,大葱2根。做法,先将鸡鸭棒子骨过水去血渍,再加入清水大火烧开,放入生姜和大葱,改用小火熬约2-3小时,待汤熬制色泽白润即可,鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料。

  制法:采用兑锅形式:将熬制好的串串香底料取适当的量放入砂锅中,再加上鲜香的高汤,大火烧开后,便可以放入串好的串串食材,简单3分钟便可以开撸了。

  调料:可选择盐,味精,鸡精,葱花,蒜泥,榨菜粒、芹菜段、香菜段、黄豆沫、花生沫、小米椒、豆豉、香油/芝麻油等自由搭配。根据每个人的口感不同,可以适当调节麻辣口味,若辣味达不到可加部分小米辣来提升,调料的搭配因人而异,这给不同食客更多的选择。

  可串煮的原料:荤菜(牛肉、鸡肉、猪皮、猪排、手工丸子、郡肝、鸡皮、兔腰子、毛肚、去骨鸭掌)等;素菜(冬瓜、南瓜、豆腐皮、花菜、芋儿、笋尖、带皮、竹笋)等;盘装汤煮的有(粉条、河粉、油菜心、绿豆芽、猪脑花、鸭肠、河鲜、海鲜等,凡是可以食用的食材都可以串着吃,这就根据个人喜好选择美食吧。

  提醒:有些食客吃不得太辣,因吃串串香的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。

串串香配料

  对于餐饮市场而言,类似装修营销都算是软实力,唯有正宗美味的味道才是一家串串香店的硬实力。

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