说起串串香，或许你的脑海里此刻会涌现出各类串串店，的确，在成都，大大小小的串串香店镶嵌在大街小巷，麻辣鲜香、喧嚣沸腾的场景不由得浮现在我们眼前。
要问哪家串串好吃，或许每个消费中心中都有自己的评判标准，但从业内的发展和增长态势来看，“灌县老妈”砂锅串串已然走在了前面。通过和公司高层对话，或许你也能从中觅得通往成功的秘诀，而当中的某些观点和理念，就目前市场上主流的一些串串店来讲也颇具代表性，值得借鉴，发人深思。
作为草根美食大众化的体现，串串香初兴起于四川成都，而后逐渐扩散到全国乃至海外，成为众吃货眼中必不可少的特色美食之一。所以，成都的串串香店种类多，样式繁，竞争自然也为激烈，各家纷纷使出浑身解数以求俘获忠实顾客。
王经理是“灌县老妈”门店管理总负责人，从加入“灌县老妈”的那天开始直至今日，他见证了这家公司的不断壮大，也感受着串串香行业近年来的发展变化。“保持危机感和创新性是我们一直以来所秉承的经营理念。”他说，近来“灌县老妈”砂锅串串之所以呈现出较为强劲的增长态势，和公司上下全体成员所融汇贯穿的理念不无关系。
在大众看来，目前市面上的主流串串店貌似都还不错，近乎平分秋色，但实际上这表面平静的背后其实更多的是暗自叫劲，看不见的竞争硝烟无时无刻不在空气中弥漫着。王经理坦言，“灌县老妈”的成长历程绝非一帆风顺，经历过短暂的爆发式增长，也感受过徘徊不前的无奈和沮丧，但庆幸的是，如今他们终于趟过了为艰辛的摸索阶段，开始稳步扩张并向全国进发。
以下是专访对话部分(经编者整理)：
王经理：这个就要追溯到上世纪80年代，在素有“天府之国，掌上明珠”之称道教发祥地--都江堰的杨柳河边住着一户石姓人家，家中的老妈每天会推着一辆破旧的车儿在石子路边摆摊卖串串。支起一个瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，放入海椒、花椒等调料，然后用竹签串起即可食之，那滋味可真是美不可言呢。
石老妈乐善好施，经常会留下一些串串儿支助乡邻和孩子们，久而久之远近知晓，人们都亲切的称她为“灌县老妈”。时至今日，灌县老妈砂锅串串香在几代人的潜心经营下，已发展成为成都麻辣联盟餐饮管理有限公司旗下的知名品牌。
在餐饮行业，以地名或人名来命名品牌的企业不在少数，典型如：一味珍馐钢管厂小郡肝串串、宜宾燃面、何记老麻抄手等等，从心理学的角度来看，这样的品牌名称听上去会显得倍加亲切，也更适合贴近消费者，可谓一举多得。
王经理：每个新生事物必然都会经历各种磨炼才能实现更好更快的成长，灌县老妈也不例外。这里我主要说两个典型案例：
其一，加盟店的管理。出于对灌县老妈的认可，市场上的消费者往往通过口碑传播慕名而来，这些顾客对串串香的口感、味道甚至价位都是是满怀期待的，如果能够符合消费者预期自然就会成功，反之便会砸了招牌。
在灌县老妈早期的发展阶段，由于片面追求店铺快速扩张，加盟店数量暴涨，但随之而来的配套管理不到位以及价格失控、菜品质量不达标等问题陆续开始暴露，还不少顾客打电话投诉反映饮食环境脏乱差，终导致前期努力积攒的良好口碑荡然无存，对品牌价值造成了极大的损害。
正是汲取了以往的惨痛教训，灌县老妈如今不仅对每位加盟商的审核标准、店铺运营监管严格要求，对自身加盟的后续配套服务体系也严格了好几倍，确保对每位加盟商都能做到全方位支持。对加盟商负责就是对消费者负责，也更是对灌县老妈品牌和市场价值负责，加盟商和总部政策保持高度一致，只有这样才能实现多方共赢的局面。也基于这一点，许多意向加盟商在多番对比之后，终选择和灌县老妈合作。
其二，侵权打假绝不手软。鉴于灌县老妈的市场认可度和强劲发展态势，一些不法商家开始盗用灌县老妈的品牌，并在短期内非法牟利且数额巨大，这是我们所绝对不能容忍的。一方面，山寨商家没有获得总部允许也并未享受专业的配套服务支持，在产品服务的标准和经营规范上破坏了灌县老妈砂锅串串的统一良好形象;另一方面，这些不法商家盗用品牌扰乱正常的市场经营秩序，非法获利，势必损害现有加盟商的利益。
正是基于对自身品牌形象的维护、对所有加盟商既有利益负责到底的高度承诺，灌县老妈砂锅串串总店不惜花费重金成立打假侵权处理部门，通过法律途径严打蛀虫、维护既有加盟商利益，打造良性合作生态。
王经理：这个问题提到点子上了，而这也是老妈人引以为傲的地方。首先，灌县老妈砂锅串串使用的所有汤锅、食材均是纯天然无污染，我们也是业内唯一一家拥有自己的原料生产基地并且全部使用无污染有机肥料进行菜品培育。
其次，我们在食材配置和物流配送上面进行严格把控，老妈人将都江堰得天独厚的水文化和道家养生之道融入到串串文化中，吸收川、渝两地多派串串之精髓完善的融入到灌县老妈串串底料配制中，做到恰到好处，从而达到辣而不燥、油而不腻的绿色，我们承诺以快速度将原料配送至全国各地的加盟商，确保新鲜和健康。
此外，结合自身发展实际和行业现状，我们还打造出一套专业的加盟培训体系，制定了自己独特的培训课程，而专业的开店投资分析团队更能让加盟商不再孤军奋战，从选址到后期经营，全方位做出精准分析，力保加盟商在短期内即可实现盈利。
王经理：成功的途径千千万，但失败的原因就那么几种，所以你提成功秘诀的话，倒不如汲取以往失败的经验教训要显得更有意义一些。拿灌县老妈砂锅串串来讲，“保持危机感和创新性是我们一直以来所秉承的经营理念。”这一点在我上面讲述的那两点经验教训当中体现的为明显，正所谓“前事不忘后事之师”，我们走过的弯路希望能给大家一些警醒，即便真的产生问题也不要担心，亡羊补牢尤为晚，只要保持足够的危机感和创新性，相信没有过不去的难关。
王经理：我觉得整体趋势是向好的，加上当地利好政策的扶植，大家各领风骚，之前的劣性价格竞争正转向服务和品牌价值层面的竞争。单就这一点来说，无论是对企业自身的改革创新，还是对消费者服务体验的改善提升，都将是百利而无一害的。
今年“新零售”这个概念仍将继续火爆，对整个行业市场的规范和变革起到积极的推动作用，主流企业也应该积极拥抱变化，朝着正规化、标准化、智能化的方向不断革新，用习大大的话讲，始终把消费者放在重要的位置上，砥砺前行奋斗幸福。
王经理：对于加盟商来说，一个项目值不值得投资，他需要考虑的因素其实有很多，具体的我就不再累述，通过前面部分的一些讲述，相信大家对于我们对加盟商的重视及保护程度已是深有体会的。
2018年新的开端，灌县老妈砂锅串串对于招商加盟也会有更多新的举措出台，但宗旨只有一个：让加盟商获得实实在在的利益，一起打造一个良性的合作生态。从加盟商的店铺选址到品牌形象支持，从经营模式诊断到业务技能培训提升，包括后续的一系列装修、营销、技术支撑及会员数据管理等等，总部都将承诺实现360°覆盖，彻底解决加盟商的后顾之忧。
当然，更具体的一些条款说明，大家可以到我们的官网http://www.lmccx.com做详细了解，也欢迎更多睿智的加盟商能够选择和我们一道砥砺前行，奋斗幸福。
