灌县老妈砂锅串串
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自创麻辣汤底,为他乡吃货谋福利

2017-04-18 11:48:09

  为一个地地道道的四川人,在外地的你是不是也是非常想念家乡的,麻辣味儿呢?串串香,火锅,烧烤,烤鱼,冒菜等等这些特色小吃,特别是作为远嫁他乡的吃货来说,那真的是每每做梦都在想念这一美食。忍不住的时候就按着妈妈给我弄的清单自己动手了,仔细看了一下居然要十多二十种料,心里忍不住的嘀咕了一下,没想到这么简单的小吃要这么复杂的工序。

  现在动手吧!反正挡不住我想吃的心情。把料选好磨粉,用植物油加卤油(就是煮四川的卤菜的汤,因卤菜都是肉食,煮了之后汤上面漂的油就是卤油,很香的 )炒,有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。看着还是很简单的,虽然复杂了一点,那现在我们就来动手炒料了,想要学习的童鞋们也可以看一看咯.....

  准备:陴县豆瓣(多少根据个人喜好)、干辣椒(多少根据个人喜好)、花椒(多少根据个人喜好,我是觉的多才过瘾)、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、鸡肉等各种要涮的菜。

  做法一: 1、鸡剁块,下锅(不需加油)炒干水分

  2、锅里烧油(可多点),油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜,炒一下,倒入鸡块、辣椒炒,

  3、炒香后加入水煮,放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精,开后即可涮啦!

  4、碟子:香菜切细末,加鸡精,根据个人口味加盐,喜欢辣就要汤锅上漂的油,不喜辣就要锅里的汤,拌好,就开动啦!

  麻竦烫锅底配方:菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

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