有了麻和辣，麻辣串加盟店也就注入了日思想和灵魂。有人说：他们就像命中注定的一对，打不走，骂不散，谁也少不了谁，谁也离不开谁。正如人间常道：世上美好的相遇。如果少了麻和辣，川菜也就少了灵魂。因此它们的结合也使得我们的味蕾与神经电光火石的碰撞。
串串香加盟店与其说其味道是精髓，不如说串串香底料是其灵魂。关于麻和辣的演绎是川味永恒的主题之一，红亮红亮的一锅，证入四川的性格：热辣、直率。除了一次性底料中有大量辣椒，在熬汤底的时候还要加入不少辣椒。
灌县老妈串串香对辣椒花椒的使用都比较讲究，朝天椒和二荆条都少不了等各种品种，花椒则选取中国贡椒之乡汉源特产花椒。其实在辣椒方面不得不说的还有一物，即郫县豆瓣。这不仅是众多川菜菜品必不可少的调料之一，同时也是串串香底料不可缺少的味料之一，有“川菜之魂”的说法。
在串串香加盟店撸串的时候还要蘸碟，辣椒也是蘸碟的主要原料之一，油碟少不了，干碟也少不了。会吃的朋友们，落座总是不忘大呼一声：“老板!来点干辣椒蘸碟”。少了它，撸串也就少了滋味，有了它，撸串也就销魂如骨了!
