灌县老妈砂锅串串

串串香应该怎么用配料才能做得好吃

2018-07-31 17:14:45

  曾经串串香不过是一种街头小吃,上不得很多人的台面。随着餐饮市场的逐渐成熟,串串香也逐渐摆脱了街边小吃的说法,逐渐形成了规模,成为了四川特色小吃之一。串串香应该怎么用配料?又应该怎么做才能做得好吃呢?下面是小编收集的资料。

串串香配料

  虽说,四川串串香名气传扬四海,但对其串串香的做法及配方,相信知道的甚少,特别是有心经营串串项目的老板更为苦恼,做餐饮味道、品质都要求非常高,如果没有特制配方,想要立足于市场中,想必是困难重重。那么,四川成都串串香底料做法及配方是怎么样的呢?

  香辣酱调配:采购优质郫县豆瓣酱,将干辣椒去蒂后剪成段状, 将老姜去外皮拍松和干辣椒段一起泡,然后用绞肉机绞成茸或用手工宰成粉末备用,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用; 各种香料均清水泡透备用; 两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将郫县豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸倒入一起调成香辣酱备用。

  底料熬制:将锅放置大火上,加清油烧至成7成熟,将泡好的紫草放入油锅,侵炸出色后捞出不用,接着加入葱姜块炸香并且发干,此时再加入冰糖熬化,熬出糖色将调配好的香辣酱倒入一起翻炒,将牛油倒入熬化,加入准备好的各种香料继续加热,改用小火熬1.5~2小时左右,然后加入花椒加热约10分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,待水分差不多熬尽时端离火口,锅内温度降至常温时既得串串香底料。

  高汤熬制:准备材料有鸡、鸭各一只,棒子骨2斤,生姜20克,大葱2根。做法,先将鸡鸭棒子骨过水去血渍,再加入清水大火烧开,放入生姜和大葱,改用小火熬约2-3小时,待汤熬制色泽白润即可,鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料。

串串香配料

  制法:采用兑锅形式:将熬制好的串串香底料取适当的量放入砂锅中,再加上鲜香的高汤,大火烧开后,便可以放入串好的串串食材,简单3分钟便可以开撸了。

  调料:可选择盐,味精,鸡精,葱花,蒜泥,榨菜粒、芹菜段、香菜段、黄豆沫、花生沫、小米椒、豆豉、香油/芝麻油等自由搭配。根据每个人的口感不同,可以适当调节麻辣口味,若辣味达不到可加部分小米辣来提升,调料的搭配因人而异,这给不同食客更多的选择。

  可串煮的原料:荤菜(牛肉、鸡肉、猪皮、猪排、手工丸子、郡肝、鸡皮、兔腰子、毛肚、去骨鸭掌)等;素菜(冬瓜、南瓜、豆腐皮、花菜、芋儿、笋尖、带皮、竹笋)等;盘装汤煮的有(粉条、河粉、油菜心、绿豆芽、猪脑花、鸭肠、河鲜、海鲜等,凡是可以食用的食材都可以串着吃,这就根据个人喜好选择美食吧。

串串香配料

  对于很多人而言,串串香配料的做法并不简单,但是一旦您选择了灌县老妈串串香加盟品牌,您能在最快时间学会串串香配料,保证您能开店运营!

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