麻辣火锅传入成都，一夜间风靡整个蓉城，但怎么都没有想到智慧的成都人将她变了样。荤素菜品串成串，这一串就串出了火不下来的麻辣串串香。记得上学的时候，学校门口有条长长街，几乎被各种小吃挤满了，但要说哪家好吃，还属串串香。
土豆、莴笋、毛肚、肥牛、空心菜各类菜品随意挑选，三毛五毛一串。亲朋好友三三两两围桌而坐，各自挑选自己喜欢的菜品，放入锅中涮烫。涮菜空当时间，磕磕瓜子，喝喝啤酒，摆摆龙门阵。摆到尽情之处，能见到打赤膊的成都男人喝得满脸通红的样子，外地人见到这一“景象”估计吓一跳，这种“景象”在成都依然成为特色之一。说起来，麻辣串串香的流行和成都百姓朴实的生活是分不开的。喜欢精打细算的成都人在串串香里找到了存在感，请客吃饭不担心经费超标，于是可以在拿菜的时候抓起一大把就走，难得的爽快。还可以耍尽各种过场，一会儿喊“小妹儿，掺茶!”一会儿喊“加汤!”一会儿喊“撇泡子!”一会儿喊“小妹儿，在提几瓶啤酒!”几十块钱的一顿饭硬是要把瘦弱的服务小妹儿折磨够。
巴蜀人喜欢吃重口的麻辣味道，而串串香也是越辣越好，锅底是味道的源泉。其次点睛之笔就属小料蘸碟，成都人除了传统的香油蘸碟，还需一盘劲爽麻辣的干碟做搭配，干海椒面配上花生碎，任何朴实的菜品在上面一滚，口味立即升华。
