丰富的菜品可是串串香的主要“制作原料”，菜品的质量直接关系到串串香的味道与质量，也会直接影响着串串香店的经营，至关重要的是关乎食客的健康。所以合理采购菜品也是串串香店重中之重的工作。当然选购菜品也有很多小技巧哦。
锅底小料鉴别：
生姜可通过外表来鉴别好坏。优质生姜外表粗糙、较干、颜色不鲜亮。劣质生姜外表光滑、水嫩、色泽鲜黄。
小茴香有除肉中臭气的功效，是炒料必不可少的使之添香佐料。质量好的小茴香，颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷状，粒大而长，质地饱满，鲜艳光亮，有浓浓的甘草香味，柄梗、杂质较少。劣：不好的小茴香颜色发绿，大小不均匀，抓起来会很多杂质、粉尘，闻起来没有甘草的香味。
串串香菜品鉴别：
莲花白要选叶球坚硬紧实的。叶球坚实的，如果顶部隆起，也不要买。这表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差。莲花白叶缘有枯死，属正常现象不影响食用。
花菜则选花球周边叶片未散开且花球洁白微黄，无异色，无毛花的。
土豆尽量选圆的，不要破皮的，越圆越好削。表皮要干的。土豆发芽不宜食用，外皮一旦变绿的也不要买，食用可能中毒。
黄瓜好挑选带花的，其新鲜且保存更久。摸起来硬邦邦的黄瓜含水量丰富，失水后会变软。
山药选择光洁无异常斑点。斑点是说明感染了病害，食用价值低。大小一样的山药，挑重的，同一品种挑须毛多的。从横截面看，新鲜的山药呈雪白色，若呈黄色似铁锈，勿买。
