素食容易造成肥胖、抵抗力差
营养师表示，素食可区分为纯素、奶蛋素及健康素3种。但研究指出，素食有其限制易导致营养失调，尤其容易造成肥胖、抵抗力差、维生素D、B12、钙质及铁质不足等问题。对想要茹素的病友，提供以下几点建议作为参考。
以川烫、蒸、滷为主 避免油炸、油煎、高油
均衡摄取6大类食物(奶类、主食类、蔬菜、水果、豆蛋类、油脂)，不要侷限在少数食材上，避免营养失调。吃素会肥胖，原因在于摄取过多热量。传统素食常以油炸、油煎方式增加风味，而根茎类又属高醣食物，长久下来造成素食者容易摄取过多热量，烹调上可以川烫、蒸、滷为主，避免摄取油炸、油煎、高油等食品。
蛋白质互补法 增加维生素吸收
善用蛋白质互补法，植物中豆类及白米分别缺乏甲硫胺酸、离胺酸，属不完全蛋白质食物，但经搭配后可提高蛋白质品质及吸收率，例如五谷+白饭、黄豆+白饭。也要记得补充矿物质及维生素。以下罗列几种维生素来源：
1) 维生素B12/
大多存在动物性食物中，建议长期素食者可谘询专业人员后，适量补充维生素B12丸剂、B群或酵母制品。
2) 维生素D/
常见于奶类、奶製品中，建议多外出晒太阳强化体内合成，帮助钙磷的吸收，预防骨质疏鬆，尤其是全素者。
3) 铁质/
蔬菜(苋菜、菠菜、青江菜)虽蕴含丰富铁质，但因人体对植物铁的吸收率低，建议饭后摄取含维他命C的水果(柑橘类、奇异果、柠檬)，有助植物铁质的吸收。
少吃醃制及过咸食物
另外，也要少用人工调味料、少吃醃制及过咸食物。素食者常食用醃制物(酱菜、泡菜、豆腐乳)，但这类食物含高钠盐及亚硝酸盐，是导致胃癌、肠癌的高危险因子。吃素虽然是风潮，但并非每个人都适合。糖尿病、肾脏病、癌症、痛风等病人，好由专业医师及营养师评估，再决定茹素方法。
60岁糖友告诉你如何管好血糖，收获“稳稳的幸福”轻信养生秘诀令自己更焦虑 痴迷健康饮食也伤身?吃的少也会长胖 想瘦要避开这些误区
