灌县老妈砂锅串串

控糖饮食 素食其实这样吃才健康!——来自转载

2017-04-25 13:39:45
  前罹患糖尿病的人口越来越多,在医院常听到病友们在烦恼不知如何控制饮食,为避免血糖飙高,想要吃素的人更是不在少数,素食饮食富含植化素、纤维素及维生素,有助于降低许多慢性病的发生,但要怎么吃才健康?

  素食容易造成肥胖、抵抗力差

  营养师表示,素食可区分为纯素、奶蛋素及健康素3种。但研究指出,素食有其限制易导致营养失调,尤其容易造成肥胖、抵抗力差、维生素D、B12、钙质及铁质不足等问题。对想要茹素的病友,提供以下几点建议作为参考。

  以川烫、蒸、滷为主 避免油炸、油煎、高油

  均衡摄取6大类食物(奶类、主食类、蔬菜、水果、豆蛋类、油脂),不要侷限在少数食材上,避免营养失调。吃素会肥胖,原因在于摄取过多热量。传统素食常以油炸、油煎方式增加风味,而根茎类又属高醣食物,长久下来造成素食者容易摄取过多热量,烹调上可以川烫、蒸、滷为主,避免摄取油炸、油煎、高油等食品。

  蛋白质互补法 增加维生素吸收

  善用蛋白质互补法,植物中豆类及白米分别缺乏甲硫胺酸、离胺酸,属不完全蛋白质食物,但经搭配后可提高蛋白质品质及吸收率,例如五谷+白饭、黄豆+白饭。也要记得补充矿物质及维生素。以下罗列几种维生素来源:

  1) 维生素B12/

  大多存在动物性食物中,建议长期素食者可谘询专业人员后,适量补充维生素B12丸剂、B群或酵母制品。

  2) 维生素D/

  常见于奶类、奶製品中,建议多外出晒太阳强化体内合成,帮助钙磷的吸收,预防骨质疏鬆,尤其是全素者。

  3) 铁质/

  蔬菜(苋菜、菠菜、青江菜)虽蕴含丰富铁质,但因人体对植物铁的吸收率低,建议饭后摄取含维他命C的水果(柑橘类、奇异果、柠檬),有助植物铁质的吸收。

  少吃醃制及过咸食物

  另外,也要少用人工调味料、少吃醃制及过咸食物。素食者常食用醃制物(酱菜、泡菜、豆腐乳),但这类食物含高钠盐及亚硝酸盐,是导致胃癌、肠癌的高危险因子。吃素虽然是风潮,但并非每个人都适合。糖尿病、肾脏病、癌症、痛风等病人,最好由专业医师及营养师评估,再决定茹素方法。

  60岁糖友告诉你如何管好血糖,收获“稳稳的幸福”轻信养生秘诀令自己更焦虑 痴迷健康饮食也伤身?吃的少也会长胖 想瘦要避开这些误区

下一篇:转载!永远不发胖的秘诀