先排除麻辣串加盟店，以普通餐馆为例。菜品几乎是一个门店的标志，每个店都有自己主推的几个主打的特色菜品，都有属于自己菜品菜单。以前说到菜单设计，餐饮人往往也只是将菜品交由广告印刷公司排版而已，抵上天也不过停留在版式的美化上，而往往对菜的产品结构设计忽而略过。其实这是一个很大的问题。
餐厅盈利，很多时候菜品结构就是很重要的一个因素。菜单会反映出餐厅的品类、人群定位、产品结构、盈利结构等等诸多方面。有人换一下菜单，餐厅的整个销售、毛利甚至净利都发生了改变。
再说串串香加盟店，也是一样的。销售结构决定利润结构，你的菜品柜就是你的菜单，也就是你的销售结构。所以菜品结构的优化很重要，包括你的菜品的定价，定位人群，甚至由此决定了串串火锅店区位因素。
