灌县老妈砂锅串串

灌县老妈砂锅串串香锅底既新鲜又好吃

2018-09-29 14:36:25

  以前很多的砂锅串串香加盟店都会用地沟油来制作串串香,一是为了节约串串香的成本,二则是因为新油的味道不如老油的香,所以很多的砂锅串串香加盟店为了盈利和保证口味都会铤而走险。但是在灌县老妈串串香加盟店,全部都采用的是总部工厂特供的一次性锅底,保证味道还能保证新鲜健康。

砂锅串串香

  大多数的砂锅串串香加盟店,喜欢用“老油+鲜汤”的搭配来调制涮菜汤,但老油虽香,却会在反复的高温加热下发生化学反应,也就是我们所说的氧化反应,会产生大量有害物质;而鲜汤在一开始涮菜时香味浓郁,但越到后面,汤的味道越淡,煮出来的串串也就不那么好吃了。那么灌县老妈是怎么客服这种的难题的呢?就跟小编一起来看看。

  中餐中处理海参时先加清汤煨熟,上菜却另浇浓汁上桌,所以我们为什么不用这种方法来“对付”串串呢?其实涮菜汤的主要作用是把菜煮熟,在锅里放些清水,浇上红油就可以用,每天开餐时兑好,晚上收工前全部倒掉,新鲜又健康;给串串入味的关键其实是用于浸泡的那款麻辣味汤,用牛棒骨、猪头骨等鲜香味足的原料,加四种辣椒、各种蔬菜根一同熬汤,鲜香浓郁,能很好地为砂锅串串补味。

  除了需要锅底的材料,一些其他的增香材料也是需要的,新鲜的葱姜蒜,提鲜的效果非常好,再加上香菜或者芹菜之类的效果也是很好的。

下一篇:你想知道砂锅串串香配料的做法吗?