灌县老妈砂锅串串

大厨不愿公开的串串香配料

2018-05-03 15:00:47

  串串香一直是四川人所爱的美食小吃,无论什么时候总是会想着要去吃一吃串串香,对于比较爱干净动手能力又比较强的人来说有串串香配料的详细方法是在好不好的了,自己做的有干净又安全,但是怎么做才能和外面的味道一样呢?

串串香配料

  秘制麻油:

  原料:

  食用油1000克,麻椒200克,香叶20克,八角20克,姜片50克,大葱段100克,芹菜段50克,洋葱50克

  制作流程:

  将食用油倒入锅中,烧至7成热的时候放入姜片葱段芹菜洋葱炸变色出香后关火,静置1小时,捞出渣滓。冷却到3成热的时候,放入香叶八角炸约1分钟,放入麻椒(清洗干净,沥干水),小火炸制变黑即可关火。然后倒入容器中,密封24小时后,捞出渣滓,油单独用玻璃瓶保存。

  秘制汤底调配:

  红油麻辣口味

串串香配料哪家正宗

  制作流程:

  大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。

  往汤里加入香浓鸡粉15克,鲜香粉10克,排骨味王20克,姜末20克,蒜泥20克,芝麻酱5克,花生酱10克,海鲜酱5克,蚝油5克,老抽10克,白糖10克,味精5克,鸡精约10克,香油20克,麻油50克,胡椒粉10克,一边添加,一边搅拌。

  加入自制红油200克,加入野山椒和葱花各30克,盐适量。

  注意:(各地口味不统一,咸淡麻辣的程度,可在调好后,尝下汤,根据需要补充)底汤调好后,就可以将烫好的串串放进去浸泡入味食用了。

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